ミシュランガイド北陸2021特別版が発売されます。前回の発刊は2016年。今回は、福井県を加えて北陸版として発刊されます。通常はパーティーを開いての発表ですが、世間の状況を鑑みて、YouTubeでの動画発表となりました。
ミシュランガイド北陸2021特別版
ミシュランガイドとは、「ミシュラン」というフランスのタイヤメーカーが発刊している、世界的なグルメガイドブックです。掲載店を選定するに当たり、調査員は完全に覆面調査で、ミシュランと名乗らず食事していくそうです。そんな忖度なしの、グルメガイドブック、今回の北陸2021特別版には、どんなお店が掲載されているのでしょう。
ミシュランガイド北陸2021特別版の掲載店発表のYouTubeは、上記からご覧ください。
ガイドブックは書店に行かなくてもネット購入が便利！
ミシュランガイドの評価とは？
- 三つ星☆☆☆・・・そのために旅行する価値のある卓越した料理
- 二つ星☆☆・・・遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
- 一つ星☆・・・近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
- ビブグルマン・・・価値以上の満足感が得られる料理
- ミシュランプレート・・・ミシュランの基準を満たした料理
ミシュランでは、星の評価が１～３段階あります。最高評価が三つ星です。その他に、価値以上の満足感が得られる料理として評価される「ビブグルマン」。具体的には、良質な素材で丁寧に仕上げてあり、5000円以下で楽しめる料理の事を指すようです。
今回の、北陸2021特別版では、新たにミシュランの基準を満たした料理として評価される「ミシュランプレート」が加わりました。星付きのお店やビブグルマンよりも、気軽に美味しい料理を楽しめるお店と言えるでしょう。
庶民には、ミシュランプレートが気になるね！
【新たな評価基準】ミシュラングリーンスターとは？
ミシュランの新しい評価基準で、「星」ではなく「クローバーのエンブレム」で評価を表します。
一言で表すと「飲食店のサスティナビティ」を評価しています。サスティナビティ＝環境に配慮した、という意味です。
- フードロス削減を目的とした、料理・調理法・食材の仕入れに取り組んでいる
- 地産地消を追求し、輸送コスト削減にも取り組んでいる
- プラスティック製品の使用削減など、環境問題に配慮している など
飲食店の立場からできる取り組みを積極的にすすめ、持続可能なガストロノミーを実践するレストランに対して贈られるものです。
富山県の飲食店など総掲載軒数は？
- 飲食店・レストラン 94軒
- 旅館 7軒
- ホテル 3軒
富山県の総掲載軒数は、104軒、うち飲食店・レストラン94軒、旅館７軒、ホテル３軒です。そのうち、このブログでは飲食店のみを紹介していきます。
- 三つ星☆☆☆・・・掲載なし
- 二つ星☆☆・・・４軒
- 一つ星☆・・・16軒
- ビブグルマン・・・23軒
- ミシュランプレート・・・51軒
- グリーンスター・・・7軒
評価の詳細は、上記の通り。三つ星の掲載はありませんでした。二つ星が４軒、一つ星が16軒、ビブグルマンが23軒、ミシュランプレートが51軒です。その他に、グリーンスターが7軒あります。
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富山県の三つ星 掲載なし
今回、は掲載店なし。
富山県の二つ星 4軒
レヴォ（L’evo）
※イノベーティブとは、国籍にとらわれない料理人やシェフのオリジナリティーを取り入れた、新しいスタイルに進化した料理を、革新的という意味を込めてイノベーティブとミシュランでは呼んでいます。
ＳＯＴＯ（そと）
住所：富山県富山市泉町2-8-21
電話：076-422-8899
定休日：水曜日・日曜日
公式ＨＰ
お料理ふじ居
住所：富山県富山市東岩瀬町93
電話：050-5596-2607
定休日：月曜・第3火曜
公式ＨＰ
山崎
住所：富山県富山市布瀬町南1丁目18-9
電話：076-423-2320
定休日：月曜・火曜
公式ＨＰ
富山県の一つ星 16軒
ひまわり食堂
住所：富山県富山市石倉町1-301F
電話：076-482-6091
定休日：日曜・第３月曜・不定休あり
Facebook
ヘルジアン・ウッド ザテーブル
住所：富山県中新川郡立山町日中上野57-1
電話：076-482-2536
定休日：第3水曜
公式ＨＰ
鮨し人
住所：富山県富山市新根塚町３丁目５−７
電話：076-422-0918
定休日：日曜
公式ＨＰ
鮨 大門
住所：富山県魚津市釈迦堂1-2-3
電話：0765-32-5868
定休日：月曜
食べログ
すし処 直
住所：富山県富山市大手町4-22
電話：076-461-7032
定休日：日曜
食べログ
鮨 難波
住所：富山県富山市公文名34-12
電話：
定休日：月曜
公式ＨＰ
天ぷら小泉たかの
住所：富山県富山市牛島町18-7 アーバンプレイス地下1階
電話：076-441-1356
定休日：水曜、月1回不定休
公式ＨＰ
来人喜人 はぎ原
住所：富山市堀端町1-11
電話：076-482-3739
定休日：日曜（翌日、祝日の場合は営業）
公式ＨＰ
グノン（GUENON）
住所：富山県富山市山岸344-1
電話：050-3551-4492
定休日：不定休
公式ＨＰ
茶寮 和香
住所：富山県高岡市金屋本町2-26
電話：0766-75-8529
定休日：日曜、祝日
Facebook
四季料理 悠
住所：富山県魚津市釈迦堂1-15-20
電話：0765-24-5980
定休日：日曜
公式ＨＰ
冨久屋
住所：富山県富山市白銀町7-7 2F
電話：076-461-3589
定休日：日曜、第3月曜
公式ＨＰ
カーヴ・ユノキ
住所：富山県富山市東岩瀬102 森家土蔵群二番
電話：076-471-5556
定休日：月曜
公式ＨＰ
トレゾニエ
住所：富山県富山市春日56-2
電話：076-467-5550
定休日：火曜・水曜
公式ＨＰ
ラ・シャンス
住所：富山県富山市木場町16-11F
電話：076-445-1200
定休日：火曜・水曜
公式ＨＰ
ランソレイエ
住所：富山県南砺市立野原東1752-3
電話：0763-62-2977
定休日：水曜・第2火曜
公式ＨＰ
富山県のビブグルマン 23軒
価格以上の満足感が得られる料理
良質な食材で丁寧に仕上げており、5000円以下で楽しめるお店
詳しくは、下記のリンクを参照してください。
富山県のミシュランプレート 51軒
ミシュランの基準を満たした料理
詳しくは、下記のリンクを参照してください。
まとめ
5年ぶりに発刊された、ミシュランガイド北陸2021特別版の、富山県内の掲載店を紹介しました。星付きのお店は、敷居が高いかもしれませんが、ビブグルマンやミシュランプレートの中には、普段よく行くお店もあったので親近感が湧いてきました。いろいろなシーンの、お店選びの参考にしてみてくださいね。
このブログをブックマークしておくと、富山県のミシュラン掲載店がすぐ探せて便利ですよ♪
ミシュラン掲載カレー店まとめ
コメント
コメント一覧 （8件）
ミシュラン発表されましたね。
お気に入りの「つぼみ」が入ってしまいました。
複雑です。
今より行列が増えたら、もっと行きづらくなるのがねぇ～
選出されたお店の中に知らないお店も結構ありました。
気になるお店に行ってみたいです。
ゆかちんさん
ミシュランに載ってしまいましたねｗ
載ると、確実に行列になります。。。人気店の宿命ですね！
お寿司屋さんとか、レストラン系は知らないお店が多数ありました。機会があれば、行ってみたいですね。
お忍びてきに利用してて、知られたくないお店があがって来ると複雑
みいこちゃんはじめ、富山のブロともさんの記事楽しみにしてるよ
ずずねーさん
カレー店なんて、前回のミシュランには１軒も載ってなかったのに。今回、富山では３軒も載ってました。ちょっと複雑ですｗ
谷中草庵は、今のところ一見さんお断りだからいいんだけど、スズキーマ入りにくくなりそう。。。
「つぼみ」さんにはまだ行けてないんですよね…
貪瞋痴さんも前回のミシュランに載ってから一層混雑して、足が遠のいちゃってますしね
自分がつぼみさんに行ける日は来るのだろうか…
って勝手に不安になっています(^^;)
あぽろんさん
そうなんですよね。ミシュラン前は、定期的に食べに行ってたんだけど。とんじんちは、もう行列に並ばないと食べられないお店になってしまいました。夜のゲリラ的限定ラーメンを食べに行ったのは、懐かしい思い出になりました。つぼみは、頑張って並んで食べてくださいねｗ
コロナが収まるまでは、中々人気店はいけないですからね～。。。
早く終息してほしいっすわ～。。(*_*;
ゆたこさん
逆に行列にならないのかも？
早く、元の世の中に戻って欲しいですね。